মোমিন আলি লস্কর ও উজ্জ্বলবন্দ্যোপাধ্যায়, জয়নগর কলকাতা :

অগ্রহায়ণ মাস চলছে, শীতের প্রকোপ খুব বেশি না হলেও শীতের আমেজ রয়েছে পুরোপুরি। আর এই সময়ে জয়নগর বহড়ু সহ আশেপাশের এলাকায় বহু মোয়া ব্যবসায়ী মোয়ার পসরা নিয়ে হাজির হয়েছে।আর এই মোয়ার গুনগত মানকে ঠিক রাখতে জয়নগরে এই প্রথম নিজস্ব দোকানে মোয়ার পরীক্ষাগার তৈরি করেছে জয়নগরের মা কালী সুইটসের কর্ণধার খোকন দাস।জয়নগর স্টেশন মোড়ের এই পরীক্ষাগার থেকেই নিয়মিত জয়নগরের মোয়ার সাথে জড়িত জিনিসের পরীক্ষা করা হচ্ছে।এমনকি নলেন গুড়, পাটালি, কনকচূড় ধানের খই সহ মোয়ার পুরোটাই পরীক্ষা গারে পরীক্ষা করে উন্নত মানের প্যাকেজিং করা হচ্ছে।আর এই পরীক্ষাগারের এই সব পরীক্ষার মূল দায়িত্বে আছেন দেশের বরিষ্ঠ বিজ্ঞানী দেবশ্রী দে।তিনি এই পরীক্ষাগারে দাঁড়িয়ে বলেন, জয়নগরের মোয়াকে বিশ্বের দরবারে আরো বেশি করে পৌঁছে দিতে এবং এর গুণগত মানকে ঠিক রাখতে এই পরীক্ষাগারের মাধ্যমে পরীক্ষা করে স্বাস্থ্যবিধি মেনেই উন্নত মানের প্যাকেজিং করা হচ্ছে।আমাদের এই পরীক্ষা গার থেকে পরীক্ষা করা জয়নগরের মোয়ার বর্তমানে গড় আয়ু ধরা হচ্ছে ৩৩ দিন, নলেন গুড় ১৫ দিন এবং পাটালির ৯ মাস।আগামী দিনে এই মোয়ার আয়ু যাতে আরও বাড়ানো যায় তাঁর পরীক্ষা নিরিক্ষা ও চলছে।এই পরীক্ষাগারের কর্ণধার খোকন দাস বলেন, আমরা জয়নগরের উন্নত মানের মোয়া খাদ্য প্রেমিকদের মুখে তুলে দিতে বদ্ধপরিকর,সেই কারণেই পরীক্ষা গারের মাধ্যমে আমরা উন্নত মানের জয়নগরের মোয়া তুলে দিচ্ছি।আর তাদের এই উদ্যোগে খুশি খাদ্য প্রেমিরা।